BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM BẰNG LÒ CHIÊN HƠI NƯỚC DKA-SAF118W

318

NGUYÊN LIỆU VỎ BÁNH

  • Bột mì đa dụng: 104gr
  • Bột bánh ngọt: 104gr
  • Nước đường bánh nướng: 139gr
  • Dầu ăn: 26gr
  • Lòng đỏ: 17gr (1 lòng đỏ)
  • Bơ đậu phộng: 9gr
  • Ngũ vị hương: 1/4 muỗng cà phê
  • Baking soda: 1/3 muỗng cà phê

NGUYÊN LIỆU NHÂN BÁNH

  • Mè trắng: 67gr
  • Hạt điều: 67gr
  • Hạt bí: 67gr
  • Hạt dưa: 67gr
  • Mỡ đường: 67gr
  • Hạt sen: 67gr
  • Trần bì: 19gr
  • Mứt gừng: 19gr
  • Mứt vỏ cam: 27gr
  • Lạp xưởng: 107gr
  • Chà bông: 107gr
  • Trứng muối: 104gr
  • Rượu Mai Quế Lộ: 24gr
  • Bột bánh dẻo: 70gr

NGUYÊN LIỆU SỐT NHÂN

  • Dầu mè: 5gr
  • Dầu hào: 15gr
  • Rượu Mai Quế Lộ: 1ml
  • Nước: 1ml

HỖN HỢP PHẾT BÁNH

  • Trứng gà: 1 lòng đỏ
  • Sữa tươi: 2 muỗng cà phê
  • Dầu mè: 1 muỗng cà phê

CÁCH LÀM

  1. Làm vỏ bánh:
  • Trộn đều các nguyên liệu của phần vỏ bánh.
    (Lưu ý: Không trộn bột nhiều, bột sẽ bị dai, khi nướng dễ mất nét).
  • Để bột nghỉ 45 phút

2. Làm nhân bánh:

  • Sơ chế trứng muối: Lòng đỏ trứng được rửa lại với rượu Mai Quế Lộ và phết dầu mè. Chọn chế độ TOAST, nướng ở nhiệt độ 190 độ, trong 5 phút.
  • Rang các loại hạt trong ngyên liệu làm bánh cho thơm (hạt mè, điều, dưa, bí,)
  • Trộn tất cả nguyên liệu sốt nhân và quậy đều tới khi thành hỗn hợp đồng nhất.
  • Trộn tất cả nguyên liệu nhân bánh và sốt nhân cho tới khi được hỗn hợp dẻo, không rời rạc.

3. Nặn bánh:

  • Chia nhân bánh và vỏ bánh thành từng phần: vỏ bánh 50gr, nhân bánh 100gr.
  • Đặt lòng đỏ trứng muối đã được nướng chín vào mỗi phần nhân, vo tròn viên nhân.
  • Vo tròn vỏ bánh
  • Cán phần vỏ sao cho đường kính vỏ gấp đôi nhân, bao nhân bánh kỹ để không khí không lọt vào.
  • Tạo hình bánh: Chống dính khuôn bằng bột mì trước khi tạo hình cho bánh.

4. Nướng bánh:

  • Xếp bánh vào khay nướng có lót giấy nến.
  • Mở chế độ pre-heat trước khi cho bánh vào lò.
  • Nướng bánh lần 1: Phun nước lên bánh trước khi nướng, chọn chế độ TOAST, nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ trong 10 phút.
  • Nướng bánh lần 2: Lấy bánh ra lò, phun nước lên bề mặt. Sau khi bánh nguội, quét 1 lớp mỏng hỗn hợp phết bánh. Chọn chế độ TOAST, nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ trong 8 phút.
  • Nướng bánh lần 3: Lấy bánh ra lò, phun nước lên bề mặt. Sau khi bánh nguội, quét 1 lớp mỏng hỗn hợp phết bánh. Chọn chế độ TOAST, nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ trong 8 phút.
  • Lấy bánh ra lò, để bánh nguội hẳn ở nơi thoáng mát.

5. Thành phẩm:

  • Sau khi bánh đã nguội, bảo quản bánh trong bao kín kèm gói hút ẩm.
  • Bánh vừa nướng xong nên để bánh nghỉ sau hai ngày, vỏ bánh sẽ mềm hơn và lên màu rất đẹp. Bánh có thể sử dụng trong vòng 15 ngày.